Na análise sensorial, o estudo dos sentidos humanos é fundam...

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Q3220600

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: IF Farroupilha - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - IF Farroupilha - RS - Professor EBTT - Gastronomia |

Q3220600 Nutrição

Na análise sensorial, o estudo dos sentidos humanos é fundamental para compreender a percepção e avaliação de alimentos, bebidas e outros produtos. Sobre os aspectos fisiológicos dos sentidos aplicados à análise sensorial, assinale a alternativa correta.

A percepção do sabor ocorre exclusivamente na língua, por meio das papilas gustativas, sem qualquer influência do sistema olfativo.

Os receptores sensoriais na visão (cones e bastonetes) são igualmente sensíveis a todas as cores, independentemente da intensidade luminosa.

A percepção tátil, como textura e crocância, ocorre exclusivamente por receptores cutâneos nas mãos, sem contribuição da cavidade oral.

A análise sensorial envolve interações entre múltiplos sentidos, como olfato, paladar, visão e tato, os quais são processados e integrados pelo sistema nervoso central.

O olfato humano é incapaz de diferenciar compostos voláteis em concentrações muito baixas, o que limita sua aplicação na análise sensorial.

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