No planejamento do cardápio, realiza apenas o controle de custos, planejamento de compras e análise das preferências alimentares dos clientes.

É atribuição do nutricionista que atua na área de Alimentação Coletiva elaborar os cardápios, mas não é necessário realizar diagnóstico de nutrição da clientela, por se tratar de uma população específica.

O cardápio é considerado uma ferramenta que dá início ao processo produtivo, essencial para o sucesso de qualquer Unidade Produtora de Refeição (UPR), servindo como instrumento gerencial para administração de um restaurante. 

A elaboração do cardápio não depende do tipo de atendimento, mas deve levar em conta a preocupação com a saúde e a qualidade de vida das pessoas.

Para a análise quantitativa, poderá ser usado o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC), o qual avalia as preparações que são oferecidas, suas repetições, cores, como também a oferta de frutas, folhosos, doces, frituras, tipos de carnes e alimentos ricos em enxofre.