No que se refere as condições ideais de multiplicação de mi...

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Q4326060
Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Fatores intrínsecos e extrínsecos ,
Ano: 2021 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Tunápolis - SC Prova: AMEOSC - 2021 - Prefeitura de Tunápolis - SC - Merendeira |
Q4326060 Nutrição
No que se refere as condições ideais de multiplicação de microrganismos. Assinale a alternativa INCORRETA.
Alternativas

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Gabarito: A

Fundamento decisivo: O comando pede a INCORRETA: a evidência de que o congelamento não elimina todos os microrganismos invalida a afirmação de morte em A e define o gabarito.

Tema central: Multiplicação e sobrevivência microbiana
Análise das alternativas
A
Certa
A é a alternativa a assinalar porque confunde inibição da multiplicação com morte microbiana. Em alimentos congelados, os microrganismos praticamente não se multiplicam, mas isso não significa que todos tenham sido eliminados. Portanto, a ausência de multiplicação não sustenta a justificativa apresentada pela alternativa.
B
Errada
Não é a resposta segundo o gabarito oficial, que aceita a simplificação sobre o controle pelo calor: acima de 65°C, os microrganismos praticamente não se multiplicam. Há, porém, uma ressalva técnica: dizer que “morrem” não pode significar morte universal e imediata, pois existem formas resistentes ao calor e a eficácia do tratamento depende da combinação de tempo e temperatura.
C
Errada
Não deve ser assinalada porque expressa uma tendência geral válida: menor acidez favorece especialmente a multiplicação bacteriana. A acidez funciona como barreira para muitos microrganismos, sem impedir necessariamente toda multiplicação.
D
Errada
Não deve ser assinalada porque a menor disponibilidade de água dificulta a multiplicação microbiana. A secagem restringe a água necessária à multiplicação, embora não signifique eliminação dos microrganismos.
Pegadinha da questão
A confusão está em interpretar ausência de multiplicação como prova de morte. O trecho decisivo de A é “pois estão mortos”; não é necessário que todas as suas afirmações sejam falsas para assinalá-la.
Dica para questões semelhantes
  • Diferencie impedir a multiplicação de eliminar microrganismos: o congelamento não garante a morte de todos eles.
  • Ao avaliar o efeito do calor, considere tempo e temperatura; ultrapassar 65°C não é garantia universal de esterilização.
  • Trate acidez e restrição de água como barreiras à multiplicação, não como garantias de eliminação microbiana.

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