Durante a manipulação ou preparo do alimento, é importante ...

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Ano: 2019 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Uberlândia - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2019 - Prefeitura de Uberlândia - MG - Nutricionista |

Q1107792 Nutrição

Durante a manipulação ou preparo do alimento, é importante observar algumas características que demonstram frescor ou que podem sinalizar a deterioração desse alimento.
Em relação à qualidade e às características dos ovos, assinale a alternativa incorreta.

À medida que o ovo envelhece, parte do CO₂ sai pela porosidade da casca e ocorre entrada de ar externo, aumentando o tamanho da câmara de ar.

No ovo velho, ocorre ruptura da membrana vitelina e a mistura da clara com a gema.

Os ovos frescos possuem pH interno alcalino, gema lateralizada e firme.

O ovo fresco tem casca áspera e fosca, e o ovo velho tem a casca lisa e com brilho.

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