Vamos analisar a questão que aborda o tema dos carboidratos, suas classificações e suas funções nutricionais. Para responder corretamente, é necessário compreender os diferentes tipos de carboidratos, suas fontes alimentares e o impacto do seu consumo na saúde.

Alternativa correta: D - São corretas apenas as afirmativas 2, 3, 4 e 5.

A seguir, vamos justificar cada afirmativa:

1. Arroz polido, mandioca e batata são carboidratos refinados e, portanto, devem ser consumidos com moderação.

Essa afirmativa está incorreta porque, embora o arroz polido seja um carboidrato refinado, a mandioca e a batata são considerados carboidratos complexos e não refinados. Carboidratos refinados geralmente se referem a alimentos processados em que parte dos nutrientes originais é removida.

2. Os carboidratos complexos são fontes de energia e também de vitaminas do complexo B.

Essa afirmativa está correta. Carboidratos complexos, como cereais integrais e legumes, são fontes de energia que também contêm vitaminas do complexo B, essenciais para o metabolismo energético.

3. Os carboidratos simples são fontes de energia e devem compor a alimentação em quantidades bem reduzidas, porque o seu consumo excessivo está relacionado com o aumento de risco de obesidade e outras doenças crônicas não transmissíveis e cáries dentais.

Essa afirmativa está correta. Carboidratos simples, como açúcares, são de rápida absorção e, se consumidos em excesso, podem levar a problemas de saúde como obesidade e cáries.

4. Cereais, tubérculos e raízes são alimentos fontes de carboidratos.

Essa afirmativa está correta. Alimentos como cereais (trigo, arroz), tubérculos (batata, inhame) e raízes (mandioca) são ricos em carboidratos e são importantes fontes de energia na dieta.

5. O consumo de alimentos ricos em carboidratos deve garantir de 45% a 65% da energia total diária da alimentação.

Essa afirmativa está correta. As diretrizes nutricionais recomendam que a maior parte da ingestão calórica diária venha dos carboidratos, devido à sua importância como fonte primária de energia.

Com base nisso, a alternativa D é a correta, pois apenas as afirmativas 2, 3, 4 e 5 estão corretas.

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Arroz polido, mandioca e batata são carboidratos complexos