Ao preparar o café em uma repartição pública, João recebeu
alimentos recém-entregues. Observou que algumas embalagens
estavam íntegras, porém um pacote apresentava pequena
umidade externa, e outro possuía data de validade próxima do
vencimento. Sem realizar conferência, armazenou todos os
produtos juntos, próximos a materiais de limpeza, visando a
facilitar o acesso durante o expediente. Considerando as boas
práticas sobre conservação, acondicionamento e guarda de
gêneros alimentícios, João deveria ter adotado, como conduta
tecnicamente correta:

Question

Ao preparar o café em uma repartição pública, João recebeu
alimentos recém-entregues. Observou que algumas embalagens
estavam íntegras, porém um pacote apresentava pequena
umidade externa, e outro possuía data de validade próxima do
vencimento. Sem realizar conferência, armazenou todos os
produtos juntos, próximos a materiais de limpeza, visando a
facilitar o acesso durante o expediente. Considerando as boas
práticas sobre conservação, acondicionamento e guarda de
gêneros alimentícios, João deveria ter adotado, como conduta
tecnicamente correta: Alternativa A: organizar os produtos apenas conforme o tamanho das
embalagens Ou Alternativa B: armazenar todos os produtos juntos para facilitar o
abastecimento diário da copa Ou Alternativa C: transferir todos os alimentos para recipientes improvisados,
descartando as embalagens originais, independentemente
da existência de identifi cação do fabricante Ou Alternativa D: separar imediatamente alimentos e produtos de limpeza,
conferir integridade, validade e condições das embalagens,
armazenando os alimentos em local limpo, seco, ventilado e
obedecendo ao sistema de controle de estoque

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] separar imediatamente alimentos e produtos de limpeza,
conferir integridade, validade e condições das embalagens,
armazenando os alimentos em local limpo, seco, ventilado e
obedecendo ao sistema de controle de estoque Gabarito: DFundamento decisivo: João armazenou os produtos sem conferência e junto a materiais de limpeza; a conduta correta precisava corrigir essas duas falhas, o que torna D a única alternativa compatível.Tema central: Recebimento e armazenamento de alimentosAnálise das alternativasAErradaOrganizar apenas pelo tamanho das embalagens exclui a conferência de integridade, condições e validade. Esse critério também não corrige a proximidade dos materiais de limpeza nem assegura condições sanitárias de conservação.BErradaA facilidade de abastecimento não substitui a inspeção no recebimento nem a separação dos saneantes. Armazenar tudo indiscriminadamente mantém as falhas sanitárias identificadas.CErradaA transferência indiscriminada para recipientes improvisados não assegura acondicionamento adequado e desconsidera a identificação obrigatória. Após abertura ou retirada da embalagem original, devem constar identificação do produto, data de fracionamento e validade após abertura; portanto, reacondicionar não é proibido, mas exige esses cuidados.DCertaA alternativa D aplica os controles sanitários previstos na RDC nº 216/2004: manter saneantes em local reservado, verificar alimentos e embalagens na recepção e conservar os produtos protegidos de contaminantes, com identificação e ventilação adequada. O controle de estoque deve orientar a utilização conforme a validade; para alimentos dispensados dessa indicação, deve-se observar a ordem de entrada. Assim, a organização atende à conservação dos alimentos, e não apenas à facilidade de acesso.Pegadinha da questãoValidade próxima não significa validade vencida, e pequena umidade externa exige avaliação, não descarte automático. Também não é necessariamente errado guardar alimentos no mesmo espaço: o erro está no armazenamento indiscriminado e junto a materiais de limpeza.Dica para questões semelhantesNo recebimento, confira integridade, condições das embalagens e validade antes de armazenar.Mantenha materiais de limpeza separados dos alimentos e preserve condições de armazenamento que os protejam de contaminantes.Oriente a utilização pela validade; quando o alimento for dispensado dessa indicação, observe a ordem de entrada.Ao retirar o alimento da embalagem original, utilize recipiente adequado e mantenha identificação do produto, data de fracionamento e validade após abertura.

Ao preparar o café em uma repartição pública, João recebeu ...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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