O planejamento de cardápios é uma etapa essencial na
gestão de unidades de alimentação e nutrição, uma vez
que influencia diretamente a aceitação das preparações,
o equilíbrio nutricional e o custo das refeições. O
cardápio deve ser cuidadosamente elaborado a partir do
conhecimento da população atendida, considerando
diversos fatores. Fonte: http://www.dieteticai.ufba.br
Com base nessas informações, são elementos que
devem ser avaliados durante o planejamento de
cardápios:
I.Hábitos regionais e culturais.
II.Restrições e preferências alimentares.
III.Número de comensais.
É correto o que se afirma em:

Question

O planejamento de cardápios é uma etapa essencial na
gestão de unidades de alimentação e nutrição, uma vez
que influencia diretamente a aceitação das preparações,
 o equilíbrio nutricional e o custo das refeições. O
cardápio deve ser cuidadosamente elaborado a partir do
conhecimento da população atendida, considerando
diversos fatores. Fonte: http://www.dieteticai.ufba.br
Com base nessas informações, são elementos que
devem ser avaliados durante o planejamento de
cardápios:
I.Hábitos regionais e culturais.
II.Restrições e preferências alimentares.
III.Número de comensais.
 É correto o que se afirma em:  Alternativa A: II, apenas.  Ou Alternativa B: I, apenas.  Ou Alternativa C: I, II e III. Ou Alternativa D: III, apenas. Ou Alternativa E: I e III, apenas.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] I, II e III. Gabarito: CFundamento decisivo: A questão exigia verificar se os três itens apresentados correspondem a critérios usuais do planejamento de cardápios em UAN.Tema central: Planejamento de cardápiosAnálise das alternativasAErradaIncorreta. Ao marcar apenas II, a alternativa exclui I e III, mas hábitos regionais e culturais também integram a avaliação do perfil da clientela, e o número de comensais também é elemento operacional do planejamento de cardápios.BErradaIncorreta. Ao marcar apenas I, a alternativa descarta II e III, embora restrições e preferências alimentares também devam ser consideradas, assim como o número de comensais.CCertaA alternativa C está correta porque reúne elementos que devem ser avaliados no planejamento de cardápios em unidades de alimentação e nutrição: hábitos regionais e culturais, restrições e preferências alimentares e número de comensais. Esses fatores integram a avaliação da clientela e os aspectos operacionais do planejamento.DErradaIncorreta. Reduz o planejamento ao número de comensais, mas esse planejamento não se limita à dimensão operacional; ele também exige considerar hábitos culturais e restrições/preferências da clientela.EErradaIncorreta. Exclui o item II, mas restrições e preferências alimentares fazem parte do conhecimento da população atendida e precisam entrar na elaboração do cardápio.Pegadinha da questãoA confusão real era tratar o número de comensais como dado apenas de produção e custo, fora do planejamento do cardápio, ou reduzir esse planejamento apenas a aspectos nutricionais, ignorando aceitabilidade e características da clientela.Dica para questões semelhantesEm questões sobre planejamento de cardápios, verifique sempre se a alternativa contempla tanto o perfil da clientela quanto os aspectos operacionais.Hábitos culturais, restrições e preferências alimentares são critérios técnicos de planejamento, não detalhes acessórios.Número de comensais não serve apenas para dimensionar produção; ele também interfere na viabilidade do cardápio.

O planejamento de cardápios é uma etapa essencial na gestão...

Gabarito comentado

Gabarito: C

Clique para visualizar este gabarito

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas