Alternativa correta: C - Certo

Tema central da questão:

A questão aborda qualidade de produtos hortícolas, especificamente a origem da acidez em frutas. Compreender esse tema é essencial para profissionais da agronomia e controle de qualidade, pois a acidez interfere tanto no sabor quanto na conservação, processamento e aceitação comercial dos produtos.

Resumo teórico:

Em frutas e outros produtos hortícolas, a acidez é um atributo de qualidade sensorial e tecnológica. Ela é originada, principalmente pelos ácidos orgânicos - como ácido cítrico (comum em citros, como laranja e limão) e ácido málico (abundante em maçãs, peras e ameixas). Estes ácidos se acumulam nos vacúolos das células vegetais, tanto em sua forma livre quanto combinados com compostos como sais, ésteres e glicosídeos. Essa distribuição influencia diretamente a percepção de sabor e a estabilidade dos produtos.

Fontes confiáveis: Chitarra & Chitarra, "Pós-colheita de frutos e hortaliças" (2016); EMBRAPA, "Qualidade de frutas e hortaliças".

Justificativa da alternativa correta:

A alternativa está correta porque descreve de forma precisa e técnica a origem da acidez em produtos hortícolas. O reconhecimento de que os ácidos orgânicos se acumulam nos vacúolos celulares, tanto em estado livre quanto combinado, é fundamental para explicar a acidez e seu comportamento em frutas.

Estratégia para interpretação:

Observe que a alternativa detalha quais ácidos estão presentes, onde se localizam (vacúolos), e como se apresentam (livres e combinados). A presença desses detalhes técnicos, alinhados ao conhecimento científico, indica alta confiabilidade da assertiva.

Dica de prova: Desconfie de opções que ignorem os mecanismos celulares ou citem outros tipos de compostos como responsáveis principais pela acidez, pois isso normalmente contraria a literatura técnica.

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