Alternativa correta: C – CERTO

Tema central da questão:

O foco está na qualidade de frutas e hortaliças minimamente processadas. Esses produtos passam por etapas como lavagem, seleção, corte e embalagem, mas sem sofrerem cozimento nem conservantes artificiais, mantendo as características naturais.

Resumo teórico:

De acordo com as principais referências da área, como o Manual para Inspeção de Produtos de Origem Vegetal (MAPA) e as Boas Práticas de Fabricação em Indústrias de Alimentos, a qualidade desses produtos envolve:

• Frescor: Indica tempo pós-colheita e manutenção dos atributos naturais.
• Cor, aparência e estrutura: Relacionam-se à aceitação visual e ao aspecto do alimento.
• Textura: Envolve crocância, firmeza e sensação ao toque/mastigação.
• Sabor: Inclui sabor natural, ausência de sabores estranhos, doçura/acidificação adequadas.
• Valor nutricional: Refere-se ao teor de vitaminas, minerais e fibras, que deve ser preservado no processamento mínimo.

Justificativa da alternativa correta:

A questão afirma que a qualidade das frutas e hortaliças minimamente processadas é uma combinação destes fatores. Esse conceito está correto e alinhado com as normas técnicas e científicas, como a RDC nº 275/2002 da Anvisa e publicações do MAPA. O objetivo do processamento mínimo é justamente preservar todas essas características, diferentemente do processamento industrial, que pode alterar cor, textura, valor nutricional e sabor.

Estratégia para interpretação:

Em questões assim, fique atento(a) a termos absolutos (sempre, somente, nunca) ou omissões (não citar fatores essenciais), que costumam indicar pegadinhas. Aqui, a questão é abrangente e correta, pois lista todos os principais parâmetros de qualidade segundo as normas e literatura.

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