Alternativa correta: E (Errado)

Tema central da questão:

A questão aborda as embalagens utilizadas em frutas e hortaliças minimamente processadas. Esse tema é fundamental para concursos de Nutrição porque envolve o conhecimento sobre os tipos de materiais que são mais apropriados para preservar a qualidade, a segurança e a praticidade desses alimentos, além de atender normas técnicas e sanitárias.

Resumo teórico:

Frutas e hortaliças minimamente processadas são alimentos que passaram por etapas como lavagem, descascamento e corte, mas ainda mantêm suas características frescas. A embalagem ideal para esses produtos precisa proteger contra contaminações, manter a umidade adequada e permitir trocas gasosas para retardar alterações indesejáveis como murchamento ou crescimento microbiano.

De acordo com a RDC 275/2002 (ANVISA) e fontes como o Manual de Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças da Embrapa, os materiais de embalagem mais utilizados são plásticos flexíveis e filmes plásticos (por exemplo, polietileno, polipropileno, PVC), pois possuem a permeabilidade adequada a gases como oxigênio e gás carbônico, que é essencial para o uso de atmosfera modificada. Além disso, são resistentes a rasgos, possuem boa transparência e podem ser facilmente selados.

Embalagens metálicas, como latas, não são recomendadas para produtos minimamente processados porque são impermeáveis aos gases, o que inviabiliza o uso de atmosfera modificada e pode prejudicar a qualidade do alimento. Além disso, não oferecem a praticidade e a visualização do produto, que são importantes para o consumidor desses alimentos.

Justificativa da alternativa correta:

A alternativa está errada porque embalagens metálicas não são amplamente utilizadas em frutas e hortaliças minimamente processadas. Elas não apresentam permeabilidade apropriada a gases e, portanto, não são adequadas para uso em atmosfera modificada, que é uma técnica comum para aumentar a vida útil desses alimentos. Os materiais mais apropriados são os plásticos flexíveis, conforme preconizado por normas técnicas e literatura científica.

Estratégias de interpretação:

Observe que a questão usa termos como "amplamente utilizadas" e cita características muito específicas (permeabilidade a gases, resistência e impressão). Essas afirmações servem como “pegadinha”, pois remetem diretamente às embalagens plásticas e não às metálicas. Sempre desconfie quando um material é descrito com características que, segundo seu estudo prévio, pertencem claramente a outro material mais comum no setor.

Referências:

• ANVISA. RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002.
• EMBRAPA. Manual de Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças. 2006.
• Silva, C. A. B., et al. Tecnologia de Alimentos: Princípios e Aplicações. Artmed, 2013.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!