Alternativa correta: E (Errado)

1. Tema central:

A questão aborda o impacto da suplementação de vitamina D no pré-abate sobre a qualidade da carne, com foco no papel do cálcio e das enzimas proteolíticas durante o amaciamento da carne, especialmente no período de rigor mortis.

2. Resumo teórico:

Durante o processo de maturação da carne, após o abate, ocorre o amaciamento devido à ação de enzimas proteolíticas, principalmente as calpaínas, que são dependentes de cálcio. Essas enzimas degradam proteínas musculares, melhorando a maciez da carne.

A vitamina D, quando suplementada no pré-abate, pode aumentar moderadamente os níveis de cálcio plasmático e nos tecidos. Isso ativa – e não inativa – as calpaínas, favorecendo o amaciamento da carne (Smith et al., 2002; Journal of Animal Science).

3. Justificativa da alternativa correta:

A afirmação está errada porque a suplementação de vitamina D no pré-abate não tem impacto negativo na qualidade da carne. Na verdade, ela pode melhorar a maciez, ao estimular a atividade das enzimas proteolíticas cálcio-dependentes. Portanto, a alternativa correta é E (Errado).

4. Estratégia de interpretação:

Atente-se a pegadinhas em enunciados que envolvem efeitos inversos ao consenso científico. Palavras como “impacto negativo”, “inativação” e “responsável pelo amaciamento” devem ser analisadas criticamente. Ao se deparar com temas de processos bioquímicos, lembre-se das funções das enzimas e cofatores envolvidos.

Referências:

Smith, G.C. et al. (2002). Dietary vitamin D3 increases tenderness of beef. Journal of Animal Science.
Manual de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – MAPA.

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