Considere a seguinte situação hipotética. Pesquisas realizadas com amostras de leite UAT/UHTA indicaram amostras contaminadas com Bacillus sporothermodurans (105 UFC/mL), sem evidências de alterações sensoriais. Nessa situação, a resistência do microrganismo a esse tratamento térmico desperta preocupação, pela possibilidade de prejuízos com a condenação de lotes do produto.