O Fator de Correção (FC) é um indicador amplamente utilizad...

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Q4274203
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2026 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Xavantina - SC Prova: AMAUC - 2026 - Prefeitura de Xavantina - SC - Nutricionista |
Q4274203 Nutrição
O Fator de Correção (FC) é um indicador amplamente utilizado no planejamento de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), permitindo estimar a quantidade de alimentos a ser adquirida antes do pré-preparo, considerando as perdas inevitáveis decorrentes da retirada de cascas, sementes, talos e outras partes não comestíveis.

Para o preparo de uma salada de frutas, cada porção deverá conter 30 g de maçã, 40 g de banana, 25 g de mamão e 35 g de melão (pesos referentes à parte comestível). Considerando que os fatores de correção (FC) da maçã, banana, mamão e melão são, respectivamente, 1,18; 1,25; 1,10 e 1,40, analise as afirmativas a seguir:

I.Para servir 50 pessoas, deverão ser adquiridos aproximadamente 1,77 kg de maçã.
II.Para servir 50 pessoas, deverão ser adquiridos aproximadamente 2,50 kg de banana.
III.Para servir 50 pessoas, deverão ser adquiridos aproximadamente 2,32 kg de mamão.
IV.Para servir 50 pessoas, deverão ser adquiridos aproximadamente 2,45 kg de melão.

É correto o que se afirma em:
Alternativas

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Gabarito: C

Fundamento decisivo: Como as porções são pesos da parte comestível e os fatores de correção foram informados, deve-se comparar o peso bruto de compra calculado para cada fruta com os valores propostos. Essa verificação leva à alternativa C.

Tema central: Cálculo do peso bruto
Análise das alternativas
A
Errada
Inclui III, embora o peso bruto de mamão seja 1,375 kg, e não 2,32 kg. Também exclui I, cujo valor de 1,77 kg de maçã está correto.
B
Errada
Inclui III, que apresenta quantidade incorreta de mamão: o cálculo resulta em 1,375 kg. Além disso, exclui II, apesar de os 2,50 kg de banana estarem corretos.
C
Certa
O fator de correção relaciona peso bruto e peso líquido comestível: FC = PB/PL; portanto, PB = PL × FC. Aplicando essa relação: maçã, 30 × 50 × 1,18 = 1.770 g = 1,77 kg; banana, 40 × 50 × 1,25 = 2.500 g = 2,50 kg; mamão, 25 × 50 × 1,10 = 1.375 g ≈ 1,38 kg; melão, 35 × 50 × 1,40 = 2.450 g = 2,45 kg. Assim, a alternativa C reúne exatamente as afirmativas verdadeiras: I, II e IV. A III é falsa porque indica 2,32 kg de mamão, valor incompatível com o cálculo.
D
Errada
Inclui III, mas seriam necessários 1,375 kg de mamão, não 2,32 kg. Exclui IV, embora 35 × 50 × 1,40 resulte exatamente nos 2,45 kg de melão indicados.
E
Errada
Inclui III, cujo valor de 2,32 kg não corresponde aos 1,375 kg calculados para o mamão. Também exclui duas afirmativas verdadeiras: II, com 2,50 kg de banana, e IV, com 2,45 kg de melão.
Pegadinha da questão
Confundir peso comestível com peso de compra: é necessário multiplicar o peso comestível pelo FC, não usá-lo diretamente nem dividi-lo pelo fator. Além disso, 2,32 kg não é uma aproximação de 1,375 kg, o resultado correto para o mamão.
Dica para questões semelhantes
  • Identifique se a porção fornecida corresponde ao peso líquido comestível; nesse caso, multiplique-a pelo número de pessoas para obter o peso líquido total.
  • Para calcular a compra, aplique PB = PL × FC, usando o fator específico de cada alimento.
  • Converta gramas em quilogramas e confira se o valor proposto corresponde ao resultado ou a um arredondamento válido.

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