Em relação à salga seca, assinale a alternativa correta.

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Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Tecnologia de Alimentos |

Q4092139 Engenharia Agronômica (Agronomia)

É indicada para peixes gordos, como a merluza.

É uniforme e de baixa oxidação lipídica em relação aos demais processos de salga.

É um método utilizado na fabricação de sardinha, em que se tem salmouragem de 20 dias, seguidos de prensagem por 12 horas.

Possui um tempo de salmouragem de 18 dias, não sendo recomendada para a fabricação de peixe desidratado.

O peixe ou filé deve ficar em contato com o sal por um período de aproximadamente 7 dias e em secagem até 40% de umidade.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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