O arroz e o feijão são alimentos, que representam a cultura e culinária do Brasil. Embora estejam presentes
diariamente na mesa da maior parte das famílias brasileiras, associados ou não, muitos mitos e verdades ainda
circulam em torno da popular e consagrada combinação. Avalie as afirmativas abaixo sobre esse tema:

I. O arroz e o feijão se complementam em relação ao fornecimento de energia e vitaminas: O arroz é rico em
metionina e cisteína e pobre em lisina; já o feijão, rico em lisina e pobre em metionina e cisteína.
II. O arroz integral tem melhores características nutricionais do que o arroz polido, pois mantém, em sua
composição, o farelo e o germe, promovendo maior saciedade, e, ainda, apresenta um índice glicêmico menor
que o do arroz branco.
III. O feijão possui substâncias que chamamos de antinutrientes, que são fitatos, taninos, entre outros. Essas
substâncias reduzem a absorção de nutrientes e dificultam a digestão, gerando gases e desconforto intestinal.
IV. Arroz integral não engorda, apenas o arroz branco.

Está CORRETO o que se afirma apenas em

Question

O arroz e o feijão são alimentos, que representam a cultura e culinária do Brasil.  Embora estejam presentes 
diariamente na mesa da maior parte das famílias brasileiras, associados ou não, muitos mitos e verdades ainda 
circulam em torno da popular e consagrada combinação. Avalie as afirmativas abaixo sobre esse tema: 
 
I.  O arroz e o feijão se complementam em relação ao fornecimento de energia e vitaminas: O arroz é rico em 
metionina e cisteína e pobre em lisina; já o feijão, rico em lisina e pobre em metionina e cisteína.  
II. O arroz integral tem melhores características nutricionais do que o arroz polido, pois mantém, em sua 
composição, o farelo e o germe, promovendo maior saciedade, e, ainda, apresenta um índice glicêmico menor 
que o do arroz branco. 
III.  O feijão possui substâncias que chamamos de antinutrientes, que são fitatos, taninos, entre outros. Essas 
substâncias reduzem a absorção de nutrientes e dificultam a digestão, gerando gases e desconforto intestinal.  
IV. Arroz integral não engorda, apenas o arroz branco. 
 
Está CORRETO o que se afirma apenas em  Alternativa A: I e III.  Ou Alternativa B: III e IV. Ou Alternativa C: II e IV.  Ou Alternativa D: II e III.  Ou Alternativa E: I, III e IV.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] II e III.  Gabarito: DFundamento decisivo: O ponto decisivo era identificar quais assertivas estavam compatíveis com a base técnica aceita pela banca: II e III. As assertivas I e IV não se sustentam, o que conduz ao gabarito D.Tema central: arroz, feijão e nutriçãoAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque inclui a assertiva I. O erro decisivo de I não está na menção ao perfil de aminoácidos, mas em dizer que arroz e feijão se complementam 'em relação ao fornecimento de energia e vitaminas'. Pela base, a complementaridade técnica clássica é aminoacídica/proteica, não de energia e vitaminas.BErradaEstá errada porque inclui a assertiva IV. A base é expressa em tratar IV como falsa por absolutismo: é incorreto afirmar que arroz integral 'não engorda' e que apenas o arroz branco engorda, pois qualquer alimento energético pode contribuir para ganho de peso conforme o contexto dietético e o balanço energético.CErradaEstá errada por dois motivos concretos: inclui IV, que é falsa por absolutismo, e exclui III, que a banca considerou correta em sentido amplo. A presença de IV já inviabiliza a alternativa.DCertaA alternativa D está correta porque reúne exatamente as assertivas sustentáveis. A II se apoia na diferença de composição entre arroz integral e polido: o integral preserva farelo e germe, mantendo mais fibras e micronutrientes, o que favorece maior saciedade e, em regra, menor índice glicêmico que o arroz branco. A III é aceita como correta porque o feijão contém antinutrientes, como fitatos e taninos, capazes de reduzir a biodisponibilidade de nutrientes, e o consumo do feijão também pode se associar a gases e desconforto intestinal.EErradaEstá errada porque traz duas assertivas problemáticas: I e IV. I erra o foco técnico da complementaridade entre arroz e feijão, ao deslocá-la para energia e vitaminas; IV é falsa por afirmar de forma absoluta que arroz integral não engorda.Pegadinha da questãoA confusão real foi trocar a complementaridade proteica/aminoacídica do arroz com feijão por uma suposta complementaridade de energia e vitaminas, além de tentar fazer o candidato aceitar o absolutismo de que arroz integral 'não engorda'.Dica para questões semelhantesQuando a questão tratar de arroz e feijão, confira se a complementaridade mencionada é aminoacídica/proteica; se deslocar isso para energia ou vitaminas, há erro.Em comparações entre arroz integral e polido, o critério técnico é a preservação de farelo e germe no integral, com mais fibras, maior saciedade e, em regra, menor índice glicêmico.Em nutrição, desconfie de afirmações absolutas como 'não engorda'; a base técnica normalmente exige considerar contexto e balanço energético.Se uma assertiva estiver globalmente compatível com o entendimento adotado pela banca, um detalhe imperfeito não basta para derrubá-la sem apoio expresso da base.

O arroz e o feijão são alimentos, que representam a cultura ...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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