Home Concursos Públicos Questões Q2197155 Sobre as mudanças físicas causadas pela deterioração dos ól... Próximas questões Com base no mesmo assunto Q2197155 Nutrição Tecnologia de Alimentos , Ano: 2023 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2023 - UFMA - Técnico de Laboratório - Área: Alimentos | Q2197155 Nutrição Sobre as mudanças físicas causadas pela deterioração dos óleos ou das gorduras, marque a alternativa CORRETA. Alternativas A O escurecimento está relacionado com a formação de polímeros. B A formação de espuma no óleo é consequência das reações de polimerização. C A variação das características organolépticas é determinada pelo desenvolvimento de sabor e odor típicos de óleo/gordura aquecidos em temperatura elevada. D O aumento da viscosidade e densidade está relacionado à queima de ácidos graxos livres. E A diminuição do ponto de fumaça está relacionada à presença de compostos carbonílicos insaturados ou compostos não polares oriundos do alimento. Responder Incorreta. Gabarito oficial da banca: Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar teste Parabéns! Você acertou! Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana teste Ficou com dúvidas? Gabarito Comentado (1) Aulas Comentários Estatísticas Cadernos Criar anotações Notificar Erro Salvar novo filtro Nome do novo filtro