Como resultado do processo de desidratação, determinadas pr...

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Ano: 2022 Banca: IV - UFG Órgão: IF-GO Prova: IV - UFG - 2022 - IF-GO - Técnico de Laboratório/Nutrição e Dietética |

Q4104578 Nutrição

Como resultado do processo de desidratação, determinadas propriedades nutritivas dos alimentos podem ser perdidas em processos com tratamento térmico, principalmente as vitaminas. Apesar disso, a desidratação apresenta como vantagem

a ausência de reações de escurecimento no alimento.

a concentração do valor alimentício do produto.

a preservação dos pigmentos do alimento, como carotenoides e clorofila.

o aumento da oxidação lipídica durante o armazenamento.

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