Em relação à cor da carne bovina, que é uma das característi...

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Ano: 2024 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Caucaia - CE Prova: Fundação CETREDE - 2024 - Prefeitura de Caucaia - CE - Nutricionista |

Q3388751 Nutrição

Em relação à cor da carne bovina, que é uma das características organolépticas que apresenta influência na qualidade, marque a afirmativa CORRETA.

Aspectos como idade, sexo, músculo e atividade física afetam a cor da carne.

O teor de hemoglobina só influenciará a cor da carne se o processo de sangria for bem executado.

A cor natural é a ideal: carne escura, firme e seca.

Quando a carne fica pálida, flácida e exsudativa é devido aos problemas de estresse prolongado antes do abate que podem esgotar as reservas de glicogênio, impedindo que o pH decline.

A cor da carne é considerada um aspecto pouco relevante no aspecto nutricional e no momento da comercialização.

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