A implementação de Procedimentos Operacionais Padronizados (...

A questão aborda a Resolução RDC 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), que trata dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) para serviços de alimentação. O foco é identificar o item que não está relacionado aos POP exigidos pela legislação.

De acordo com a Resolução RDC 216/2004, os POP são procedimentos escritos que descrevem de forma clara e objetiva as operações rotineiras, e são essenciais para garantir a segurança alimentar. A legislação exige que estabelecimentos de alimentação sigam POP em várias áreas para garantir condições adequadas de higiene e segurança.

Vamos analisar cada alternativa:

A - Higienização das instalações, equipamentos e móveis. Esta alternativa está relacionada aos POP, pois a higienização é essencial para prevenir contaminações e garantir a segurança do ambiente de trabalho.

B - Manejo de resíduos. Este item não é diretamente relacionado aos POP exigidos pela legislação para serviços de alimentação. Embora o manejo de resíduos seja importante, ele é mais abrangente e envolve outras regulamentações além dos POP. Por isso, esta é a alternativa correta.

C - Controle integrado de vetores e pragas urbanas. Este é um item que está sim relacionado aos POP, já que o controle de pragas é crucial para manter um ambiente higiênico e seguro.

D - Higiene e saúde dos manipuladores. Este item também faz parte dos POP, pois a saúde e higiene dos manipuladores impactam diretamente na segurança alimentar e devem ser rigorosamente controlados.

Dica de estudo: Ao enfrentar questões como esta, é essencial lembrar que os POP são focados em procedimentos que impactam diretamente a segurança alimentar e a higiene no ambiente de serviços de alimentação.

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GAB. B

A resolução RDC–216 diz o seguinte sobre o POP Procedimento Operacional Padrão:

4.11.1- Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados.

Esses documentos devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária, quando requerido.

4.11.2- Os POP devem conter as instruções sequenciais das operações e a frequência de execução, especificando o nome, o cargo e ou a função dos responsáveis pelas atividades.

Devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável do estabelecimento.

4.11.3- Os registros devem ser mantidos por período mínimo de 30 (trinta) dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.

4.11.4- Os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos seguintes itens:

a) Higienização de instalações, equipamentos e móveis;

b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas;

c) Higienização do reservatório;

d) Higiene e saúde dos manipuladores.

O POP Procedimento Operacional Padrão é um documento que traz vários benefícios para o serviço de alimentação, e quando implantados corretamente apresentam resultados significativos do trabalho do consultor no estabelecimento.

Fonte:

letra b

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OUTRAS DICAS:

(acompanhe as cores):

está com CC? COMA BOLDO!

(4.12.2. O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando, no mínimo, os seguintes temas:

a) Contaminantes alimentares;

b) Doenças transmitidas por alimentos;

c) Manipulação higiênica dos alimentos;

d) Boas Práticas.)

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POP: MARÉ SAI E MOVE HIGIENE

4.11.4

a) Higienização de instalações, equipamentos e móveis;

b) Controle integrado de vetores e pragas urbanas;

c) Higienização do reservatório;

d) Higiene e saúde dos manipuladores.