Alternativa correta: A

Tema central: A questão aborda alergias alimentares, um tema fundamental em dietoterapia e nutrição clínica. Saber diferenciar alergia de intolerância alimentar e conhecer o manejo correto são competências essenciais para concursos e atuação prática.

Conceito-chave: Alergia alimentar é uma reação adversa do sistema imunológico a proteínas presentes em alimentos, podendo causar sintomas leves ou quadros graves como a anafilaxia. Segundo o Consenso Brasileiro sobre Alergia Alimentar (SBP/ASBAI), mesmo traços mínimos do alergênico podem desencadear respostas sérias em indivíduos sensibilizados.

Justificativa da alternativa A:
A alternativa A está correta porque, de fato, quantidades muito pequenas do alimento alergênico já podem levar a reações graves em pessoas alérgicas. Isso reforça a importância do controle rigoroso da exposição e rotulagem adequada dos alimentos. Exemplos clássicos incluem alergia a amendoim, nozes e frutos do mar, em que traços já são potencialmente fatais.
(Referência: SBP/ASBAI, Consenso Brasileiro sobre Alergia Alimentar, 2018)

Análise das alternativas incorretas:

B: Está incorreta. A prevalência de alergia alimentar em adultos é bem menor (1 a 3%), enquanto em crianças pode chegar até 8%. O valor de 30% é exagerado e pode confundir com outras reações, como intolerâncias.

C: Errada. Intolerância alimentar não envolve o sistema imune (ex: deficiência de lactase/lactose). Já a alergia alimentar, sim, depende do sistema imunológico, envolvendo anticorpos IgE ou mecanismos celulares.

D: Muito errada. O tratamento padrão é a evitação total do alergênico, pois a exposição repetida pode agravar e até causar risco de morte. Não se deve “fortalecer” o sistema imune expondo o paciente ao alérgeno, a não ser em protocolos controlados de dessensibilização, que não são recomendados de forma geral.

Dica do professor: Sempre diferencie alergia (imune, grave, traços já são perigosos) de intolerância (não imune, dose-dependente, menos grave). Atenção a dados epidemiológicos exagerados e a propostas de tratamento sem respaldo científico.

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