Alternativa correta: C – Pasteurização

1. Tema central:
A questão aborda tratamentos térmicos utilizados na conservação de alimentos. Você precisa saber identificar o método que utiliza aquecimento moderado, abaixo de 100ºC, por tempo controlado para eliminar microrganismos patogênicos, sem comprometer as características sensoriais do alimento.

2. Resumo teórico:
A pasteurização é um processo térmico desenvolvido por Louis Pasteur. Consiste em aquecer líquidos ou alimentos a temperaturas inferiores a 100°C por alguns minutos (ex: 72°C por 15 segundos para o leite) e resfriar logo após. O objetivo é inativar microrganismos patogênicos e deterioradores, aumentando a segurança alimentar e a vida útil.
Referência: BRASIL. Ministério da Agricultura. Manual de Boas Práticas para Indústria de Laticínios, 2015.

3. Justificativa da alternativa correta:
A descrição do enunciado (aquecimento brando, abaixo de 100°C, inativação de microrganismos, seguido de resfriamento rápido) corresponde exatamente ao conceito de pasteurização. Este método é fundamental para alimentos como leite, sucos e ovos líquidos.

4. Análise das alternativas incorretas:

• Apertização: Processo de esterilização comercial em temperaturas superiores a 100°C, utilizando autoclaves. Preserva alimentos enlatados por longos períodos. Não corresponde ao tratamento descrito.
• Esterilização: Usa altas temperaturas (acima de 100°C) para eliminar todos os microrganismos, inclusive esporos. Empregada em conservas e alimentos enlatados. Mais agressiva que a pasteurização.
• Branqueamento: Exposição rápida do alimento à água quente ou vapor para inativar enzimas, geralmente antes do congelamento. Não visa eliminar patógenos, apenas inibir reações enzimáticas.

5. Estratégias para acertar questões desse tipo:
Marque palavras-chave no enunciado, como “temperaturas inferiores a 100°C”, “resfriamento rápido” e “inativação de microrganismos patogênicos”. Fique atento a termos técnicos e evite confundir processos que envolvem temperaturas diferentes.

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