Uma nutricionista planeja o almoço de adolescentes com anemia ferropriva, cuja refeição habitual inclui arroz, feijão, couve refogada e pequena porção de carne bovina, seguida de café com leite. Considerando os fatores dietéticos que modulam a biodisponibilidade do ferro, analise as afirmativas a seguir:
I. O ácido ascórbico favorece a absorção do ferro não heme ao reduzir o ferro férrico a ferroso.
II. Os carotenoides do café reduzem a absorção do ferro heme em magnitude superior à observada para o ferro não heme da mesma refeição.
III. O cálcio, quando ingerido em quantidade elevada na mesma refeição, pode reduzir a absorção do ferro.
IV. A presença de carne na refeição reduz a absorção do ferro não heme dos vegetais, efeito atribuído a fatores derivados do tecido muscular.
Estão CORRETAS as afirmativas: