Julgue o item a seguir, relativo a preparações alimentares, ...

Vamos analisar a questão proposta, que trata sobre a substituição de ingredientes lácteos por extratos vegetais em preparações alimentares para indivíduos intolerantes à lactose.

Tema Central: A intolerância à lactose é uma condição em que o corpo não consegue digerir a lactose, um açúcar encontrado no leite e produtos lácteos, devido à deficiência da enzima lactase. Substituir ingredientes lácteos por extratos vegetais pode ser uma solução para essas pessoas, mas a questão está se essa substituição é vantajosa em termos de custo e manutenção do valor nutricional.

Teoria: Os extratos vegetais, como leite de soja, amêndoa ou aveia, são frequentemente utilizados como alternativas ao leite. Embora possam ser bons substitutos em termos de não conter lactose, eles frequentemente têm um perfil nutricional diferente e podem ser mais caros. Além disso, a qualidade nutricional pode não ser equivalente, especialmente se o leite original fornecia nutrientes não presentes nos extratos vegetais, como certas vitaminas ou proteínas de alto valor biológico.

Justificativa: A alternativa correta é Errado (E). O erro da afirmação está em dizer que a substituição por extratos vegetais não aumenta os custos e mantém a qualidade nutricional. Na prática, os extratos vegetais podem sim aumentar os custos, especialmente os de melhor qualidade ou os enriquecidos com nutrientes adicionais. Além disso, o perfil nutricional não é exatamente igual ao do leite, podendo haver deficiências de alguns nutrientes, a menos que sejam suplementados.

Portanto, ao avaliar a substituição de ingredientes para intolerantes à lactose, é importante considerar o custo e a equivalência nutricional, fatores que a questão ignora.

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Discordo da banca. Acredito que a questão tenha sido considerada errada pela concepção de que extratos vegetais são mais custosos ou não manteriam a qualidade nutricional. Ambas as afirmações são falsas: o leite de soja e amendoim podem possuir valor por litro inferior ao de " ingredientes lácteos" e o GAPB reconhece a qualidade nutricional de substituições vegetais. A questão deveria ser anulada.