O atendimento de estudantes com restrições alimentares em serviços públicos de alimentação exige adequação de cardápio, controle de rotulagem e organização do processo produtivo para prevenção de contaminação cruzada.

Nesse contexto, analise a afirmativa abaixo:

O tratamento da doença celíaca fundamenta-se na exclusão permanente do glúten da alimentação, razão pela qual, na seleção de gêneros destinados à alimentação escolar de estudante com esse diagnóstico, além do trigo, do centeio e da cevada, deve ser excluído o ingrediente industrializado denominado _______________.

Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: