A higiene dos alimentos envolve parâmetros e critérios fund...
(__)Os insetos e outros animais carregam micróbios em seus corpos e podem transmiti-los a alimentos não protegidos ou superfícies de contato na área de alimentos. Para prevenir sua entrada e abrigo, é essencial usar telas em janelas e remover objetos desnecessários das áreas de manipulação dos alimentos.
(__)As superfícies que entram em contato com os alimentos, como bancadas e mesas, devem ser mantidas em bom estado de conservação, sem rachaduras, trincas e outros defeitos.
(__)O lixo, além de atrair insetos e outros animais para a área de preparo dos alimentos, é um meio ideal para a multiplicação de micróbios patogênicos. Sendo assim, é crucial ter lixeiras de fácil limpeza, com tampa e pedal na cozinha.
Fonte: Cartilha Boas Práticas para Serviços de Alimentação. ANVISA.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Gabarito comentado
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Alternativa correta: A – V, V, V.
1. Tema central: A questão aborda Boas Práticas de Higiene e Manipulação de Alimentos, essenciais para garantir a segurança alimentar, evitar a contaminação por microrganismos e proteger a saúde dos consumidores. O aluno precisa conhecer os principais pontos das normas sanitárias, especialmente as recomendações da ANVISA.
2. Resumo teórico: A higiene dos alimentos envolve o controle rigoroso do ambiente, dos equipamentos e dos resíduos nas áreas de manipulação. Animais e insetos são vetores de microrganismos, superfícies danificadas acumulam sujeira e micróbios, e o lixo pode ser foco de contaminação. Segundo a RDC 275/2002 (ANVISA) e a Cartilha de Boas Práticas, todos esses pontos são críticos para a segurança alimentar.
3. Justificativa da alternativa correta (A):
- Primeira afirmação (V): Totalmente correta. Insetos e animais são fontes comprovadas de contaminação. O uso de telas e a remoção de objetos desnecessários dificultam seu acesso, reduzindo riscos.
- Segunda afirmação (V): Correta. Superfícies íntegras impedem acúmulo de resíduos e proliferação de microrganismos.
- Terceira afirmação (V): Correta. Lixo é ambiente propício à multiplicação de patógenos. Lixeiras devem ser higiênicas e de fácil uso, conforme as normas.
4. Análise das alternativas incorretas:
- B (F, V, V): A primeira afirmação está correta, não falsa.
- C (V, F, V): A segunda afirmação é verdadeira, pois a integridade das superfícies é exigência normativa.
- D (F, F, V): Apenas a terceira está correta, as demais não.
5. Estratégias de interpretação: Questões de V ou F exigem análise individual de cada item, buscando palavras-chave como “micróbios”, “proteger”, “tela”, “superfície íntegra”, “lixeira com tampa e pedal”. Atenção para detalhes e para o uso de exemplos práticos pode evitar erros por distração.
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