O método de cocção úmida ocorre quando há o emprego da águ...

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Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105165 Nutrição

O método de cocção úmida ocorre quando há o emprego da água ou do vapor como meio de transferência de calor. Assinale a alternativa correta quanto a técnicas típicas de cocção úmida.

A fervura apresenta vantagens sensoriais e nutricionais quando comparada com a cocção a vapor.

O consumo do caldo produzido no meio de cocção de ensopados é uma maneira de diminuir o prejuízo causado pela lixiviação.

A técnica de saltear consiste em refogar o alimento, acrescentando apenas a quantidade de líquido necessária para abrandamento das fibras vegetais ou a hidrólise do colágeno.

Cozinhar em vapor resulta no gasto de maior quantidade de combustível em comparação com o cozimento por fervura.

A cocção de alimentos sob pressão ocorre em maior tempo do que no preparo convencional para alimentos de gelatinização demorada.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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