Tubérculos e raízes são cultivados em todo o territó...

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Ano: 2019 Banca: Quadrix Órgão: Prefeitura de Jataí - GO Prova: Quadrix - 2019 - Prefeitura de Jataí - GO - Nutricionista |

Q1105148 Nutrição

Tubérculos e raízes são cultivados em todo o território brasileiro, fazendo parte da alimentação de grande parte da população. Eles podem ser consumidos em sua forma natural ou processados para compor o preparo de diferentes pratos da culinária tradicional. Quanto ao modo de preparo indicado para os tubérculos e raízes, é correto afirmar que

não é adequado o uso de liquidificador ou mixer para o preparo de purês.

para a preparação de mandioca frita, deve‐se executar cocção seca por fritura, seguida de cocção úmida.

para manter o formato do corte da batata é indicado o cozimento em alta temperatura.

não se deve empregar cocção a vapor para tubérculos e raízes.

a cocção úmida visando a gelatinização do amido não é indicada para batatas e outros tubérculos brancos ou amarelos.

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