“A carne moída em natureza é obtida a partir da moagem de
massas musculares das espécies animais de açougue, seguido de
imediato resfriamento ou congelamento do produto”(Portaria SDA Nº 664, de 30 de setembro de 2022).
Sobre o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de carne
moída, julgue os itens a seguir:
I. Não é permitida a obtenção de carne moída a partir de
moagem de miúdos;
II. Não é permitida a utilização de carne industrial para a
fabricação de carne moída;
III. A carne moída deverá ser elaborada em local adequado para
moagem, com temperatura ambiente não superior a 10ºC (dez
graus Celsius).
Está correto o que se afirma em

Question

“A carne moída em natureza é obtida a partir da moagem de
massas musculares das espécies animais de açougue, seguido de
imediato resfriamento ou congelamento do produto”(Portaria SDA Nº 664, de 30 de setembro de 2022).
Sobre o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de carne
moída, julgue os itens a seguir:
I. Não é permitida a obtenção de carne moída a partir de
moagem de miúdos;
II. Não é permitida a utilização de carne industrial para a
fabricação de carne moída;
III. A carne moída deverá ser elaborada em local adequado para
moagem, com temperatura ambiente não superior a 10ºC (dez
graus Celsius).
Está correto o que se afirma em Alternativa A: II e III, apenas. Ou Alternativa B:  I, apenas. Ou Alternativa C: I e II, apenas. Ou Alternativa D: III, apenas.  Ou Alternativa E:  I, II e III.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [E]  I, II e III.  Alternativa correta: E - I, II e III.

Tema central da questão: O item aborda o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade da carne moída estabelecido pela Portaria SDA nº 664/2022, que define exigências higiênico-sanitárias, de composição e de processamento para garantir a segurança alimentar e a qualidade do produto comercializado no Brasil.

Resumo teórico: 
A carne moída, conforme a legislação, deve ser obtida exclusivamente de massas musculares das espécies de açougue, nunca de miúdos (vísceras, órgãos internos). Não é permitida a utilização de carne industrial (carne de baixa qualidade, destinada a subprodutos ou não adequada para o consumo direto) na produção de carne moída destinada ao consumidor final.
Além disso, o processamento da carne moída deve ocorrer em ambiente com temperatura controlada, não superior a 10°C, para evitar proliferação de microrganismos e deterioração do produto (Portaria SDA nº 664/2022; Manual de Inspeção de Produtos de Origem Animal – MAPA).

Justificando a alternativa correta (E):
Os três itens apresentados estão de acordo com o Regulamento:

I. Correto. É vedada a utilização de miúdos para carne moída.
  II. Correto. Carne industrial não pode ser empregada na fabricação de carne moída.
  III. Correto. O ambiente da moagem deve manter temperatura máxima de 10ºC.

Por que as outras alternativas estão incorretas?

A (II e III apenas): Ignora a proibição expressa do uso de miúdos.
  B (I apenas): Desconsidera as exigências sobre carne industrial e temperatura.
  C (I e II apenas): Não contempla a exigência de temperatura controlada.
  D (III apenas): Não considera os requisitos sobre miúdos e carne industrial.

Dica de interpretação:
Ao analisar esse tipo de questão, leia atentamente cada afirmativa e relacione com a legislação vigente. Fique atento a palavras como “não é permitida”, pois indicam restrições legais importantes.

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