Alternativa correta: C – certo

Tema central: A questão aborda a conservação pós-colheita de frutas e hortaliças por meio da congelação (ou congelamento), destacando suas vantagens e desvantagens, especialmente quanto à qualidade física e textura dos produtos após o processo de congelar e descongelar.

Resumo teórico: O congelamento é uma técnica amplamente utilizada para aumentar a vida útil de alimentos, pois reduz drasticamente a atividade microbiana e enzimática, mantendo o valor nutricional por mais tempo (BRASIL. Ministério da Agricultura. Cartilha de Boas Práticas, 2021). No entanto, o processo pode causar alterações físicas indesejadas, principalmente na textura, devido à formação de cristais de gelo que rompem as paredes celulares dos alimentos. Durante o descongelamento, há a perda de água e a estrutura do alimento pode ficar mais mole ou “murcha”.

Justificativa da alternativa correta: A assertiva está certa, pois reflete um conhecimento técnico consolidado: apesar de o congelamento ser eficiente na conservação, ele pode causar danos físicos, principalmente em frutas e hortaliças, prejudicando a textura. Essa é uma desvantagem importante no aspecto da qualidade sensorial desses produtos, conforme apontam fontes como o manual “Pós-colheita de Frutas e Hortaliças” (Kluge et al., 2002).

Estratégia de interpretação: Muitas questões tentam induzir o candidato a pensar que uma técnica de conservação é isenta de problemas. Sempre busque no enunciado palavras-chave como “desvantagem”, “alterações” e associe ao conhecimento prévio sobre efeitos negativos da tecnologia. Atenção para não cair na armadilha de achar que todo método de conservação mantém as características físicas originais dos alimentos.

Resumo final: O congelamento realmente conserva, mas pode prejudicar a textura do alimento. O candidato atento reconhece que isso é uma desvantagem típica, o que torna a assertiva correta.

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