cardápio constitui uma ferramenta operacional
estratégica no âmbito dos serviços de alimentação,
especialmente no contexto escolar, onde sua elaboração
deve obedecer às normativas sanitárias e nutricionais
vigentes. Considerando as atribuições do Nutricionista
Responsável Técnico (RT) e a definição de cardápio
estabelecida pelo Conselho Federal de Nutricionistas,
assinale a alternativa correta:
Fonte:
https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes
-e-programas/programas/pnae/manuais-e-cartilhas/MAN
UAL_V8.pdf

Question

cardápio constitui uma ferramenta operacional
estratégica no âmbito dos serviços de alimentação,
especialmente no contexto escolar, onde sua elaboração
deve obedecer às normativas sanitárias e nutricionais
vigentes. Considerando as atribuições do Nutricionista
Responsável Técnico (RT) e a definição de cardápio
estabelecida pelo Conselho Federal de Nutricionistas,
assinale a alternativa correta:
Fonte:
https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes
-e-programas/programas/pnae/manuais-e-cartilhas/MAN
UAL_V8.pdf Alternativa A: O cardápio tem função meramente ilustrativa,
servindo apenas para orientar a equipe de cozinha
quanto à sequência de preparações, sem envolver
cálculos nutricionais ou planejamento de insumos. Ou Alternativa B: A elaboração do cardápio pelo RT deve considerar
apenas a disponibilidade de alimentos no estoque,
não sendo necessário observar normas regulatórias
ou necessidades nutricionais da população atendida.  Ou Alternativa C: O cardápio contempla exclusivamente a relação de
preparações culinárias do dia, não devendo incluir
informações sobre quantitativos per capita ou sobre a
distribuição de macronutrientes e micronutrientes. Ou Alternativa D: O cardápio é um instrumento técnico que relaciona
alimentos e preparações com seus respectivos
quantitativos per capita e valores de energia,
carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e
minerais, orientando tanto o planejamento nutricional
quanto os recursos humanos, equipamentos e
insumos necessários à execução das refeições.

Universidade do Vale do Itajaí - Santa Catarina · Accepted Answer

Alternativa [D] O cardápio é um instrumento técnico que relaciona
alimentos e preparações com seus respectivos
quantitativos per capita e valores de energia,
carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e
minerais, orientando tanto o planejamento nutricional
quanto os recursos humanos, equipamentos e
insumos necessários à execução das refeições.

cardápio constitui uma ferramenta operacional estratégica ...

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas