A base para uma alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa, culturalmente apropriada e promotora de um sistema alimentar social e ambientalmente sustentável são os alimentos in natura ou minimamente processados. Os alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou de animais e são adquiridos para o consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza. Os alimentos minimamente processados são aqueles que tendem a sofrer um processamento mínimo. Qual é a razão para os alimentos serem minimamente processados?