Atente para a seguinte situação: Um nutricionista deseja fa...

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Q3768091
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2025 Banca: UECE-CEV Órgão: Prefeitura de Tauá - CE Prova: UECE-CEV - 2025 - Prefeitura de Tauá - CE - Nutricionista |
Q3768091 Nutrição
Atente para a seguinte situação: Um nutricionista deseja fazer a avaliação de restos de uma escola pública que atende 200 estudantes, cujo cardápio oferecido foi risoto de frango. O per capita cru do risoto foi de 120 g e o Índice de Conversão foi de 1,24. Após a distribuição, o peso do rejeito foi 2 kg e o de sobra limpa foi de 1,5 kg. Sendo assim, é correto afirmar que o restoingestão desse cardápio foi, em percentual, de
Alternativas

Gabarito comentado

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Gabarito: B

Fundamento decisivo: O ponto decisivo era aplicar o critério de resto-ingestão usando o rejeito sobre a quantidade distribuída, sem confundir rejeito com sobra limpa, para então marcar o gabarito oficial informado.

Tema central: Resto-ingestão percentual
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta porque 7,15% não resulta da aplicação do procedimento técnico padrão com os dados fornecidos. Usando produção cozida, desconto da sobra limpa e divisão do rejeito pela quantidade distribuída, o resultado fica em torno de 7,08%, não 7,15%.
B
Certa
O critério técnico da questão é: converter a quantidade crua em produção cozida pelo índice de conversão, descontar a sobra limpa para achar a quantidade distribuída e então calcular o resto-ingestão pelo rejeito. Assim, a produção cozida é 120 g × 200 × 1,24 = 29,76 kg; a quantidade distribuída é 29,76 − 1,5 = 28,26 kg; e o resto-ingestão é 2,0 ÷ 28,26 × 100 = 7,08%. Esse é o procedimento correto e suficiente para resolver. Como esse valor não coincide exatamente com nenhuma alternativa, há inconsistência material entre os dados e o gabarito, mas, mantendo aderência ao gabarito oficial informado, a alternativa correta é B.
C
Errada
Incorreta porque 6,39% não corresponde ao cálculo técnico usual do resto-ingestão com os dados informados. O percentual obtido a partir de rejeito e quantidade distribuída não atinge esse valor.
D
Errada
Incorreta porque 6,92% também não decorre corretamente da operação indicada pelos dados. Mesmo com arredondamentos simples, o resultado técnico permanece próximo de 7,08%, e não 6,92%.
Pegadinha da questão
A confusão real é tratar sobra limpa como se fosse rejeito ou calcular o percentual sobre a produção total sem descontar a sobra limpa; além disso, a questão induz erro se o candidato deixar de conferir a aritmética e confiar apenas na proximidade com o gabarito.
Dica para questões semelhantes
  • Em resto-ingestão, o numerador é o rejeito; sobra limpa não entra no numerador.
  • Antes do percentual, transforme a quantidade crua em produção preparada usando o índice de conversão.
  • A base de cálculo do percentual é a quantidade distribuída, isto é, produção preparada menos sobra limpa.
  • Se o resultado técnico não coincidir com as alternativas, registre a inconsistência numérica e, em prova objetiva, observe o gabarito oficial.

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