Para a elaboração do programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para carne moída, preparada
na cozinha, considere as seguintes informações:

•os cubos de carne são moídos e misturados a condimentos;

•a carne moída é armazenada a 5ºC até o momento do cozimento;

•no preparo, após atingir 70ºC, é distribuída em gastronorms nos balcões térmicos acima de 60ºC por no máximo
3 horas.

Com base apenas nas informações descritas, a necessária observação a ser incluída no formulário para controle de PCC
(Ponto Crítico de Controle) é que o PCC é de natureza

Question

Para a elaboração do programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para carne moída, preparada
na cozinha, considere as seguintes informações:

•os cubos de carne são moídos e misturados a condimentos;

•a carne moída é armazenada a 5ºC até o momento do cozimento;

•no preparo, após atingir 70ºC, é distribuída em gastronorms nos balcões térmicos acima de 60ºC por no máximo
3 horas.

Com base apenas nas informações descritas, a necessária observação a ser incluída no formulário para controle de PCC
(Ponto Crítico de Controle) é que o PCC é de natureza Alternativa A: química na mistura da carne moída com condimentos e o monitoramento é feito pela capacitação de pessoal. Ou Alternativa B: biológica na cocção e o monitoramento é feito pela higienização de equipamentos e utensílios. Ou Alternativa C: biológica na distribuição e o monitoramento é feito pelo controle de temperatura. Ou Alternativa D: química no armazenamento e é monitorado pelo uso de atmosfera modificada.

Colégio Pedro II · Accepted Answer

Alternativa [C] biológica na distribuição e o monitoramento é feito pelo controle de temperatura.

Para a elaboração do programa de Análise de Perigos e Pontos...

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas