Para realizar as atribuições de Nutrição em Alimentação Coletiva, subárea Gestão em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN), no âmbito de UAN Institucional/Serviços de Alimentação Coletiva
(autogestão e concessão), o nutricionista deverá desenvolver algumas atividades. No âmbito desta
área de atuação do Nutricionista, considere as atividades a seguir e identifique as que são
consideradas obrigatórias segundo a Resolução CFN nº 600/2018, do Conselho Federal de
Nutricionistas (CFN). Em seguida, assinale a alternativa correta.
I. Elaborar cardápios de acordo com as necessidades nutricionais, com base no diagnóstico de
nutrição da clientela, respeitando os hábitos alimentares regionais, culturais e étnicos.
II. Promover ações de incentivo ao desenvolvimento sustentável.
III. Promover a redução de sobras, restos e desperdícios de alimentos.
IV. Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas específico da UAN, mantendo-o atualizado.
V. Realizar teste de aceitabilidade para todas as preparações/refeições do cardápio.

Question

Para realizar as atribuições de Nutrição em Alimentação Coletiva, subárea Gestão em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN), no âmbito de UAN Institucional/Serviços de Alimentação Coletiva
(autogestão e concessão), o nutricionista deverá desenvolver algumas atividades. No âmbito desta
área de atuação do Nutricionista, considere as atividades a seguir e identifique as que são
consideradas obrigatórias segundo a Resolução CFN nº 600/2018, do Conselho Federal de
Nutricionistas (CFN). Em seguida, assinale a alternativa correta.
I. Elaborar cardápios de acordo com as necessidades nutricionais, com base no diagnóstico de
nutrição da clientela, respeitando os hábitos alimentares regionais, culturais e étnicos.
II. Promover ações de incentivo ao desenvolvimento sustentável.
III. Promover a redução de sobras, restos e desperdícios de alimentos.
IV. Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas específico da UAN, mantendo-o atualizado.
V. Realizar teste de aceitabilidade para todas as preparações/refeições do cardápio. Alternativa A: Somente as atividades I, II e V estão corretas.  Ou Alternativa B: Somente as atividades I, III e IV estão corretas.  Ou Alternativa C: Somente as atividades I, II e IV estão corretas.  Ou Alternativa D: Somente as atividades II, III e V estão corretas.  Ou Alternativa E: Somente as atividades III, IV e V estão corretas.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] Somente as atividades I, III e IV estão corretas.  Gabarito: BFundamento decisivo: A decisão dependia de comparar a redação dos itens com a Resolução CFN nº 600/2018: apenas I, III e IV coincidem com as atividades obrigatórias; II não se apresenta como obrigação autônoma na forma dada e V amplia indevidamente a exigência do teste de aceitabilidade. Por isso, a alternativa correta é B.Tema central: Atividades obrigatórias na UANAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque inclui II e V. O item II não aparece na resolução como obrigação autônoma com a redação genérica de 'promover ações de incentivo ao desenvolvimento sustentável'; a norma vincula sustentabilidade à minimização de desperdícios. O item V também não se sustenta, porque a assertiva impõe teste de aceitabilidade 'para todas as preparações/refeições do cardápio', universalização que extrapola a formulação normativa. Além disso, a alternativa exclui III e IV, que se sustentam como obrigatórias.BCertaI, III e IV correspondem às atividades obrigatórias previstas na Resolução CFN nº 600/2018 para a subárea Gestão em UAN institucional/serviços de alimentação coletiva. O item I reproduz a elaboração de cardápios conforme as necessidades nutricionais e o diagnóstico da clientela. O item III é materialmente equivalente ao dever de minimizar desperdícios de gêneros alimentícios e preparações, contribuindo para o desenvolvimento sustentável. O item IV coincide com a exigência de elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas específico da UAN, mantendo-o atualizado.CErradaEstá errada porque mantém II e exclui III. O problema de II é o mesmo: transformar em dever autônomo e genérico algo que, na norma, aparece associado à redução de desperdícios. Já o item III é compatível com a obrigação normativa de minimizar desperdícios de gêneros alimentícios e preparações, razão pela qual não poderia ser retirado.DErradaEstá errada porque exclui I e IV, ambos com aderência textual à resolução, e inclui II e V, que não se sustentam nos termos propostos. I corresponde à elaboração de cardápios com base no diagnóstico nutricional da clientela, e IV corresponde ao Manual de Boas Práticas atualizado. II é genérico além do texto normativo, e V acrescenta uma exigência absoluta não demonstrada pela norma.EErradaEstá errada porque exclui I, que consta como atividade obrigatória, e inclui V, cuja redação extrapola a norma ao afirmar teste de aceitabilidade para todas as preparações/refeições do cardápio. Mesmo contendo III e IV, a composição fica incorreta pela ausência de I e pela inclusão indevida de V.Pegadinha da questãoA questão explorou duas confusões reais: aceitar como obrigatório um enunciado apenas tematicamente ligado à sustentabilidade, mas mais genérico que a norma, e validar um item que amplia a exigência do teste de aceitabilidade para 'todas' as preparações/refeições.Dica para questões semelhantesEm questões de legislação profissional, confronte a redação do item com o texto normativo e rejeite formulações mais amplas ou mais genéricas que a obrigação prevista.Equivalência material pode bastar: pequena variação vocabular não invalida item que preserve o mesmo dever normativo, como no caso da redução/minimização de desperdícios.Palavras de abrangência total, como 'todas' e 'sempre', exigem confirmação expressa no texto normativo; sem isso, tendem a tornar o item incorreto.

Para realizar as atribuições de Nutrição em Alimentação Cole...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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