“Alimentos ao natural preparados cozidos, divididos em porç...

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Ano: 2019 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Vertentes - PE Prova: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Vertentes - PE - Nutricionista |

Q1736454 Nutrição

“Alimentos ao natural preparados cozidos, divididos em porções, acondicionados à vácuo em embalagens descartáveis e resfriados 0ºC estocados por 45 dias ou congelados”. Esta é a descrição de que método moderno de Cocção?

Por Indução: Halogênica

Cocção à vácuo: Sous Vide

Cook-Chill

Cap Cold

Cook-Cold

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