Alternativa correta: A – II, apenas.

1. Tema central da questão

A questão aborda boas práticas de armazenamento de alimentos em serviços de alimentação, elemento fundamental para garantir a segurança alimentar. O conhecimento dessas normas é essencial para prevenir contaminações, perdas e riscos à saúde pública.

2. Resumo teórico e base normativa

Segundo a RDC 275/2002 da ANVISA e manuais de boas práticas, o armazenamento correto envolve:

• Separação conforme características dos alimentos (perecíveis, secos, congelados);
• Não utilizar caixas de papelão internas em áreas de armazenamento, pois acumulam sujeira e podem abrigar pragas;
• Manter os produtos distantes do chão e das paredes para facilitar a limpeza e evitar contaminação.

3. Justificativa da alternativa correta

II. Correta. Armazenar cada produto conforme sua característica é fundamental para preservar a qualidade e evitar riscos. Isso está alinhado às boas práticas recomendadas pela legislação sanitária.

4. Análise das alternativas incorretas

I. Incorreta. Não é permitido armazenar alimentos diretamente em caixas de papelão, mesmo que estejam limpas e íntegras. O papelão pode ser fonte de contaminantes e abrigo de pragas. Deve-se usar recipientes adequados e higienizáveis.

III. Incorreta. Os alimentos não devem ser armazenados encostados nas paredes. O correto é mantê-los afastados, facilitando a circulação de ar e a limpeza, além de evitar a umidade e o acesso de insetos.

B, C, D. Todas incluem uma ou mais afirmativas incorretas, por isso são descartadas.

5. Dicas de interpretação e atenção às pegadinhas

Observe termos como “permitido” e “diretamente”, que sinalizam práticas proibidas nas normas. Ao analisar afirmativas, relacione sempre com o que é previsto nas legislações e protocolos oficiais.

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