Atividade de água é a medida da água disponível em uma amos...
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Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEED-PR
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - SEED-PR - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |
Q2112721
Nutrição
Atividade de água é a medida da água disponível em uma
amostra. É a razão entre a pressão do valor d’água da amostra
e da água pura, à mesma temperatura. A atividade de água
tem sido bastante utilizada como um fator de conservação de
alimentos por meio da adição de sal ou açúcar, pois é um dos
fatores que podem propiciar, prevenir ou limitar a multiplicação de micro-organismos em alimentos. Considerando apenas
o fator atividade de água, qual alimento possui menor risco de
multiplicação bacteriana?
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