Alternativa correta: B – o ácido elaídico.

Tema central da questão

Esta questão aborda o impacto dos ácidos graxos trans na saúde cardiovascular e suas principais fontes alimentares. Dominar esse tema é fundamental para quem atua com nutrição clínica e saúde pública, pois a redução do consumo desses lipídios é uma das recomendações mais importantes para prevenção de doenças do coração.

Resumo teórico

Os ácidos graxos trans (ou gorduras trans) são formados principalmente pelo processo industrial de hidrogenação parcial de óleos vegetais. Eles estão presentes em margarinas, biscoitos, alimentos processados e frituras. Entre os principais representantes está o ácido elaídico, que é a forma trans do ácido oleico. O consumo de gorduras trans está associado a aumento do colesterol LDL (“ruim”), redução do HDL (“bom”) e maior risco cardiovascular, conforme diretrizes da Sociedade Brasileira de Cardiologia (SBC, 2021).

Justificativa da alternativa correta

B - o ácido elaídico: Correta. Ácido elaídico é o principal ácido graxo trans presente em nossa alimentação, originário do processo de hidrogenação parcial dos óleos vegetais. Sua ingestão está ligada ao aumento do risco cardiovascular, como destacado pela SBC.

Análise das alternativas incorretas

A - o ácido oleico: Incorreta. É um ácido graxo monoinsaturado, do tipo cis, encontrado em azeite e outros óleos vegetais. Não é trans e, inclusive, é considerado benéfico para o coração.
C - o ácido propiônico: Incorreta. É um ácido graxo de cadeia curta encontrado em produtos fermentados, sem relação com gorduras trans.
D - o ácido esteárico: Incorreta. É um ácido graxo saturado, presente em gorduras animais, mas não é do tipo trans.
E - o ácido cáprico: Incorreta. É um ácido graxo de cadeia média, encontrado no leite de cabra, e não é trans.

Dicas para interpretação

Fique atento a palavras-chave como “trans” e “principal fonte”. Elimine opções que mencionem ácidos graxos saturados, insaturados tipo cis ou de cadeia curta/média, pois eles não são trans nem as principais fontes relacionadas ao risco cardiovascular segundo as diretrizes.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

Presente nas gorduras vegetais preparadas a partir da hidrogenação parcial de óleos vegetais, as quais são amplamente utilizadas pela indústria alimentícia.