Sobre os aspectos bromatológicos do leite e seus derivados, analise as afirmativas:

I. O leite é uma emulsão composta principalmente por água, lipídios, proteínas e carboidratos.
II. O processo de pasteurização visa eliminar todos os microrganismos presentes no leite.
III. Os queijos maturados apresentam maior teor de gordura e menor teor de lactose em comparação ao leite in natura.
IV. A composição nutricional do leite pode variar de acordo com a espécie animal e o manejo alimentar.

Estão corretas as afirmativas: