Durante uma inspeção interna na cozinha escolar,
foram observadas as seguintes situações:
1. Recipientes de lixo permaneciam tampados e identificados;
2. Produtos de limpeza estavam armazenados em local
separado dos alimentos;
3. Funcionários utilizavam uniformes limpos e cabelos
devidamente protegidos;
4. Caixas contendo alimentos secos encontravam-se
diretamente apoiadas no piso.
À luz das Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é
correto afirmar que:

Question

Durante uma inspeção interna na cozinha escolar,
foram observadas as seguintes situações:
1. Recipientes de lixo permaneciam tampados e identificados;
2. Produtos de limpeza estavam armazenados em local
separado dos alimentos;
3. Funcionários utilizavam uniformes limpos e cabelos
devidamente protegidos;
4. Caixas contendo alimentos secos encontravam-se
diretamente apoiadas no piso.
À luz das Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é
correto afirmar que: Alternativa A: Apenas a primeira situação representa procedimento
adequado. Ou Alternativa B: Apenas a quarta situação está em conformidade com as
normas sanitárias. Ou Alternativa C: Somente a segunda e a terceira situações estão corretas.  Ou Alternativa D: As três primeiras situações estão corretas, enquanto a
quarta representa não conformidade. Ou Alternativa E: Todas as situações observadas estão adequadas.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [E] Todas as situações observadas estão adequadas.  Gabarito: EFundamento decisivo: O ponto decisivo era a situação 4, pois a questão exigia comparar as quatro observações com o padrão de Boas Práticas adotado na correção.Tema central: Boas Práticas sanitáriasAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque exclui as situações 2 e 3, mas ambas são compatíveis com Boas Práticas: separar produtos de limpeza dos alimentos previne contaminação química, e uniforme limpo com cabelos protegidos atende às exigências usuais para manipuladores.BErradaEstá errada porque afirma que apenas a situação 4 está correta e, com isso, trata como inadequadas as situações 1, 2 e 3, que são precisamente práticas higiênico-sanitárias adequadas.CErradaEstá errada porque retira a situação 1 do conjunto das corretas, embora recipientes de lixo tampados e identificados sejam compatíveis com rotina sanitária adequada.DErradaEstá errada porque contrapõe a situação 4 à conformidade adotada pela banca. Pela comparação direta com o padrão de correção informado, essa alternativa não se sustenta no gabarito oficial E.ECertaA alternativa E é a única que se ajusta ao padrão de correção imposto pelo gabarito oficial. As situações 1, 2 e 3 correspondem a práticas usualmente adequadas em serviços de alimentação: lixo tampado e identificado, produtos de limpeza separados dos alimentos e manipuladores com uniforme limpo e cabelos protegidos. Para que o gabarito oficial se sustente, a situação 4 também deve ser aceita como conforme nesta questão, ainda que esse seja o ponto tecnicamente sensível.Pegadinha da questãoA confusão real estava no item 4: ele induz o candidato a marcar D, porque há orientação sanitária amplamente conhecida no sentido de manter alimentos afastados do piso, mas a banca adotou correção que não desclassifica essa situação.Dica para questões semelhantesQuando três situações são claramente adequadas e o gabarito oficial aponta que todas estão certas, o foco da decisão passa a ser o único item controverso.Em questões de Boas Práticas, separar saneantes dos alimentos e exigir uniforme limpo com proteção dos cabelos são sinais clássicos de conformidade.

Durante uma inspeção interna na cozinha escolar, foram obse...

Gabarito comentado

Gabarito: E

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