(CONCURSO VÁRZEA ALEGRE / 2024) Analise atentamente as afir...
I. A qualidade pode ser afetada por fatores distintos, sendo a casca a principal estrutura que influencia na qualidade externa e interna do produto, já que pode ser responsável pela penetração de microrganismos no ovo;
II. Quanto menor o consumo de cálcio, maior a fragilidade das cascas e maior a ocorrência de ovos trincados. Cerca de 20% do total do cálcio estocado no organismo da ave é depositado diariamente na casca do ovo. Com isso, a galinha deve consumir acima de 14 g de cálcio por dia para que a casca se forme adequadamente;
III. A composição do ovo é de aproximadamente 32% a 35% de albúmen, 50% a 55% de gema e 11% a 19% de casca, sendo essa a maior responsável pela qualidade dos ovos comerciais;
IV. Se a temperatura do ambiente estiver acima da temperatura de conforto das aves (26ºC), isso pode resultar em redução de consumo de alimentos (e cálcio), e consequentemente, na redução dos íons carbonato, causando desequilíbrio ácido-básico com diminuição da qualidade da casca dos ovos.
Gabarito comentado
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Resposta: Alternativa A — V, F, F, V
Tema central: qualidade do ovo — fatores que afetam casca, gema e albúmen e como nutrição e temperatura influenciam a integridade da casca (importante para perda comercial e segurança sanitária).
Resumo teórico conciso: Casca é barreira física e determina qualidade externa e interna por evitar entrada de microrganismos; sua formação depende de cálcio dietético e do equilíbrio ácido‑básico (bicarbonato/CO2) necessários para precipitação de CaCO3. Altas temperaturas reduzem ingestão de ração e alteram troca gasosa (ofegação), levando a alterações do pH sanguíneo e menor disponibilidade de íons para formar a casca (Embrapa; NRC, 1994).
Análise de cada afirmação:
I — Verdadeira. A casca é a principal estrutura que protege o conteúdo e sua integridade influencia qualidade interna (entrada de microrganismos). (Embrapa — avicultura; manuais técnicos)
II — Falsa. A ideia geral (menos Ca → casca frágil) é correta, mas os números estão errados. A deposição diária de cálcio na casca ocorre, porém o enunciado exagera: galinhas poedeiras ingerem tipicamente ~3,5–5 g de Ca/dia (dependendo da concentração na ração e consumo), não “acima de 14 g/dia”. Além disso, dizer que “cerca de 20% do total do cálcio estocado no organismo é depositado diariamente” não é condizente com a fisiologia (a maior parte do Ca está nos ossos; a mobilização/demanda diária é bem menor). (NRC; publicações da Embrapa)
III — Falsa. As porcentagens citadas estão invertidas: normalmente o ovo contém ≈58% de albúmen, ≈31% de gema e ≈11% de casca (valores podem variar por tamanho), logo o enunciado que dá 50–55% de gema e 32–35% de albúmen está incorreto.
IV — Verdadeira. Temperaturas >26 ºC reduzem consumo de ração (e de Ca), e a ofegação (respiração acelerada) causa alteração ácido‑básica (alcalose respiratória → menos bicarbonato disponível) prejudicando a deposição de CaCO3 na casca, reduzindo qualidade da casca.
Por que as demais alternativas estão erradas? Porque não reproduzem a sequência correta (V,F,F,V) identificada acima; qualquer combinação diferente contraria pelo menos uma das explicações (especialmente os erros numéricos da II e as proporções do III).
Fontes recomendadas: NRC — Nutrient Requirements of Poultry; Publicações técnicas da EMBRAPA sobre produção de ovos e manejo de poedeiras.
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