Na gestão centralizada, a Entidade Executora (EEx) adquire os gêneros alimentícios, que são fornecidos às unidades escolares para o preparo e distribuição da alimentação escolar. A entrega dos gêneros alimentícios pelos fornecedores pode ser realizada diretamente às unidades escolares e podem haver depósitos centrais de intermediação do abastecimento.

Na gestão escolarizada, a Entidade Executora (EEx) adquire os gêneros alimentícios, que são fornecidos às unidades escolares para o preparo e distribuição da alimentação escolar.

Na gestão semidescentralizada ou parcialmente escolarizada, a Entidade Executora (EEx) repassa recursos financeiros para a Unidade Executora (UEx) das unidades escolares, que adquirem diretamente os gêneros alimentícios para o preparo e distribuição da alimentação escolar. 

Na gestão descentralizada: a Unidade Executora (EEx) combina as formas de gestão centralizada e descentralizada/escolarizada.