Sobre a dextrinização, etapa do processo de cocção de grãos...

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Ano: 2023 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Maravilha - AL Prova: ADVISE - 2023 - Prefeitura de Maravilha - AL - Nutricionista |

Q2705582 Nutrição

Sobre a dextrinização, etapa do processo de cocção de grãos polidos, é CORRETO afirmar:

Resulta em grãos viscosos, não resistentes à formação do gel.

É responsável pela gelatinização excessiva do amido, resultando em grãos mais aglutinados.

Promove o aumento do teor de amilopectina, o que resulta em grãos mais soltos após o cozimento.

O amido da porção externa do endosperma se mantém, favorecendo a gelatinização do grão.

Favorece a diminuição da amilose, fração ramificada do amido.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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