As matérias-primas de frutas e hortaliças destinadas ao pro...

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Q354313

Ano: 2007 Banca: FJPF Órgão: MAPA Prova: FJPF - 2007 - MAPA - Engenheiro Agrônomo |

Q354313 Engenharia Agronômica (Agronomia)

As matérias-primas de frutas e hortaliças destinadas ao processamento têm suas características de qualidade divididas em três categorias: sensoriais, intrínsecas e qualitativas. As características sensoriais incluem:

defeitos, odor e sabor, contaminação microbiológica e valor nutritivo;

valor nutritivo, presença de substâncias tóxicas e adulterantes;

cor, brilho, forma, defeitos, odor e sabor;

contaminação microbiológica, cor, brilho, forma, defeitos e valor nutritivo;

valor nutritivo, contaminação microbiológica, defeitos, odor e sabor.

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