Em relação às doenças transmitidas por patógenos de origem ...
A ________ é uma bactéria Gram-positiva que não forma endósporos, menos sensível ao calor, quando comparada com outros microrganismos, sendo a pasteurização suficiente para destruí-la. É encontrada em uma variedade de alimentos, tanto crus como processados, nos quais pode sobreviver e multiplicar-se com rapidez durante a estocagem. Entre os alimentos, incluem-se leite e queijo, supostamente pasteurizados (em particular, variedades curadas e cremosas), carne (incluindo aves) e produtos de carne, vegetais frescos, salsichas de carne crua fermentada, assim como frutos do mar e produtos de pescado.
Gabarito comentado
Confira o gabarito comentado por um dos nossos professores
Alternativa correta: B - Listeria monocytogenes
Tema central: A questão aborda a identificação de bactérias patogênicas transmitidas por alimentos, exigindo conhecimento sobre suas características microbiológicas, resistência, principais alimentos associados e controle por processos térmicos (como a pasteurização).
Resumo teórico: Listeria monocytogenes é uma bactéria Gram-positiva, não formadora de endósporos, capaz de sobreviver e multiplicar-se em ambientes refrigerados e em diversos tipos de alimentos, inclusive os processados. Ela é menos resistente ao calor do que microrganismos esporulados e, por isso, a pasteurização é normalmente suficiente para eliminá-la (Brasil. Manual de Vigilância Epidemiológica das Doenças Transmitidas por Alimentos, MS, 2010).
Justificando a alternativa correta: A descrição aponta uma bactéria Gram-positiva, não formadora de esporos, resistente ao frio, sensível à pasteurização e presente em laticínios, carnes, vegetais e pescados, o que é característico de Listeria monocytogenes. Lembre-se: ela é importante devido ao risco grave em gestantes, idosos e imunodeprimidos.
Análise das alternativas incorretas:
A - E. coli patogênica: É Gram-negativa, não sobrevive tão bem a pasteurização, e está associada especialmente a carnes mal cozidas e vegetais crus. Não é típica em queijos pasteurizados.
C - Shigella dysenteriae: Também Gram-negativa, é transmitida principalmente por água e alimentos contaminados por manipuladores, não tem relação com sobrevivência em alimentos processados ou pasteurizados.
D - Salmonella spp.: Gram-negativa, não forma esporos, mas é mais resistente que Listeria e pode sobreviver a tratamentos térmicos insuficientes; porém, não é típica de alimentos pasteurizados adequadamente.
Dicas de interpretação: Observe sempre as palavras-chave no enunciado: Gram-positiva, não forma esporos, sensível ao calor, e os tipos de alimentos citados. Isso ajuda a eliminar alternativas que não se encaixam no perfil microbiológico!
Resumo final: Listeria monocytogenes é a única opção que preenche todas as características do enunciado.
Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!
Clique para visualizar este gabarito
Visualize o gabarito desta questão clicando no botão abaixo
Conheça nossos planos