Durante vistoria em uma queijaria artesanal cadastrada em programa de inspeção municipal, o médico veterinário verificou que o leite utilizado na fabricação não passava por tratamento térmico antes do processamento, e que os queijos eram comercializados em feiras locais. Essa prática representa risco sanitário, pois o leite pode veicular microrganismos patogênicos, como Brucella spp., Mycobacterium bovis e Listeria monocytogenes. Para garantir a segurança do consumidor, é indispensável que o leite utilizado no processamento de derivados seja submetido à ________________________, procedimento que visa eliminar microrganismos patogênicos sem alterar significativamente as propriedades nutricionais do alimento. Nesse contexto, selecione a alternativa que completa corretamente a lacuna.