O APPCC é um processo que pode envolver
toda a cadeia alimentar, desde o início do
processo do alimento até a chegada no
consumidor. O fluxograma é utilizado na
APPCC das etapas de processo para:

Question

O APPCC é um processo que pode envolver
toda a cadeia alimentar, desde o início do
processo do alimento até a chegada no
consumidor. O fluxograma é utilizado na
APPCC das etapas de processo para: Alternativa A: listar os perigos nas etapas de processo
em que se tem maiores riscos de
contaminação. Ou Alternativa B: apresentar as principais etapas e aquelas
que devem ser tomadas as medidas de
controle. Ou Alternativa C: apresentar os pontos críticos de controle
cujos perigos são eliminados. Ou Alternativa D: apresentar os pontos críticos de controle
cujos perigos são prevenidos. Ou Alternativa E: apresentar o caminho que o alimento irá
percorrer dentro do serviço de alimentação
até se transformar em uma preparação e
ser servida ao cliente, além de listar todos
os perigos e pontos críticos de controle em
cada etapa de processo.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [E] apresentar o caminho que o alimento irá
percorrer dentro do serviço de alimentação
até se transformar em uma preparação e
ser servida ao cliente, além de listar todos
os perigos e pontos críticos de controle em
cada etapa de processo. Gabarito: EFundamento decisivo: O critério decisivo era reconhecer a função do fluxograma no APPCC como a descrição da sequência das etapas do processo.Tema central: Função do fluxogramaAnálise das alternativasAErradaIncorreta porque atribui ao fluxograma a função de listar perigos nas etapas de maior risco. Isso pertence à análise de perigos, não à representação da sequência das etapas do processo.BErradaIncorreta porque, embora mencione as etapas, desloca a função do fluxograma para indicar aquelas em que devem ser tomadas medidas de controle. Definir medidas de controle não é a finalidade própria do fluxograma.CErradaIncorreta porque reduz o fluxograma à apresentação de pontos críticos de controle em que os perigos são eliminados. A determinação de PCC é etapa analítica posterior, não a função básica do fluxograma.DErradaIncorreta porque também confunde fluxograma com apresentação de pontos críticos de controle, agora sob a ideia de prevenção de perigos. Prevenção em PCC não define a função primária do fluxograma.ECertaA alternativa E é a correta porque apresenta o percurso do alimento ao longo das etapas do processo até o produto final, que é a função do fluxograma no APPCC e sustenta o gabarito oficial.Pegadinha da questãoA questão trocou a função do fluxograma por funções posteriores do APPCC, como análise de perigos, definição de medidas de controle e identificação de PCC. A alternativa E ainda traz um excesso redacional ao agregar perigos e PCC, mas foi mantida porque é a única que traz o percurso do alimento no processo.Dica para questões semelhantesSe a pergunta for sobre fluxograma no APPCC, procure a alternativa que descreve a sequência ou o caminho das etapas do processo.Se a alternativa falar em listar perigos por etapa, trate isso como análise de perigos, não como função própria do fluxograma.Se a alternativa centrar a resposta em medidas de controle ou PCC, há deslocamento para etapas posteriores do APPCC.Quando a melhor alternativa tiver excesso de informação, preserve a que contenha o núcleo técnico decisivo exigido pela questão.

O APPCC é um processo que pode envolver toda a cadeia alime...

Gabarito comentado

Gabarito: E

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