Segundo Ornellas, o alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido ou pastoso, destinada a oferecer ao organismo vivo os elementos necessários à sua formação, desenvolvimento e manutenção. As técnicas de pré-preparo e preparo dos alimentos são fundamentais para manutenção do valor nutricional da preparação. A respeito do assunto, considere as seguintes afirmativas:

1. Os objetivos nutricionais das técnicas de preparo estão relacionados à preservação dos nutrientes após a aplicação destas.

2. O sabor, que é uma característica sensorial, não sofre alteração durante o pré-preparo e preparo do alimento.

3. A digestibilidade de um alimento depende exclusivamente das condições do aparelho digestório.

4. Para serem totalmente aproveitados na digestão, todos os alimentos precisam ser submetidos à cocção.

Assinale a alternativa correta.