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VUNESP - 2019 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Nutricionista
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Q1148622

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Nutricionista |

Q1148622 Nutrição

De acordo com a RDC nº 216 (ANVISA, 2004), que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, um serviço de alimentação deve ser adequadamente planejado de modo a garantir que

Alternativas

as caixas de gordura, localizadas nas áreas de estoque de gêneros não perecíveis, sejam limpas periodicamente.

as aberturas externas das áreas de preparação de alimentos possuam telas fixas milimetradas, para impedir o acesso de insetos.

as instalações possibilitem um fluxo com cruzamentos das etapas da preparação de alimentos, para otimização do processo.

as instalações do serviço sejam abastecidas de água corrente e possuam conexões com rede de esgoto ou fossa séptica.

as instalações sanitárias possuam produtos destinados à higiene pessoal, tais como papel higiênico e sabonete em barra inodoro antisséptico.

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Q1148623

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Gestão de Pessoas em Serviços de Alimentação ,

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Nutricionista |

Q1148623 Nutrição

A adequada administração dos recursos humanos em unidades de alimentação e nutrição é de fundamental importância. Acerca do tema, é correto afirmar que

Alternativas

a taxa de absenteísmo relacionada às ausências de empregados, em determinado período, é um indicador importante à medida que avalia o desempenho da unidade como um todo.

o indicador rotatividade de pessoal deve ser elevado, pois representa promoções dentro do quadro de funcionários da unidade.

exames médicos devem ser realizados a cada 2 anos ou em período superior para funcionários com idade abaixo de 40 anos.

o responsável técnico pela unidade deve orientar os funcionários a respeito de locais de aquisição de equipamentos de proteção individual e sobre seu uso.

auxiliares de cozinha que não manipulam alimentos para consumo imediato não precisam apresentar atestado de saúde ocupacional.

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Q1148624

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Nutricionista |

Q1148624 Nutrição

A conservação de gêneros alimentícios é de fundamental importância para garantia da qualidade da refeição produzida. Desta forma, a portaria CVS nº 5 (09.04.2013) recomenda que carnes cruas bovina e de aves permaneçam armazenadas em temperatura de 4 ºC por, no máximo,

Alternativas

1 dia.

2 dias.

3 dias.

5 dias.

7 dias.

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Q1148625

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Fatores intrínsecos e extrínsecos ,

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Nutricionista |

Q1148625 Nutrição

Em relação aos fatores que interferem na multiplicação de microrganismos, é correto afirmar que

Alternativas

a maioria das bactérias se desenvolve em pH quase neutro, ou seja, entre 6 e 7.

ambientes mais alcalinos, com pH entre 8 e 11, favorecem o crescimento e multiplicação de fungos.

valores de atividade de água < 0,60 favorecem o metabolismo de bactérias, mas não o de bolores e leveduras.

valores de atividade de água entre 0,60 e 0,84 favorecem o crescimento de bactérias patogênicas.

o reaquecimento de alimentos cárneos a 50 ºC por, pelo menos, 2 minutos elimina microrganismos patogênicos e esporulados.

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Q1148626

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Rotulagem de Alimentos ,

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Cerquilho - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Nutricionista |

Q1148626 Nutrição

O regulamento técnico da ANVISA sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados (RDC nº 360/2003) se aplica a diversos produtos alimentícios, dentre eles

Alternativas

chá de camomila.

vinagre de maçã.

cerveja de trigo.

café solúvel.

leite em pó.

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