Questões de Concurso Público UFU-MG 2021 para Nutricionista

Durante a pandemia do novo Coronavírus, o mundo redescobriu a magia de cozinhar em casa, muitas famílias deixaram de comprar alimentos prontos, em especial os pães feitos com cereais, e literalmente colocaram a “mão na massa”. Esse fenômeno foi apelidado de “pãodemia” e, em diversas redes sociais, aconteceram trocas de receitas ou vídeos e lives feitos por especialistas na área com o passo a passo para a panificação, utilizando a farinha de trigo integral ou branca como principal ingrediente.

De acordo com o conhecimento científico sobre as modificações que ocorrem nos alimentos no processo de panificação e o uso da farinha de trigo, assinale a alternativa INCORRETA. 

Atualmente, o conceito e a prática da qualidade tornaram-se importantes para as empresas, pois os consumidores estão cada vez mais exigentes e buscam produtos ou serviços que atendam suas necessidades com maior padrão de qualidade e, também, com menor preço. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) servem para garantir a qualidade dos alimentos e, consequentemente, a saúde do consumidor.

Em relação às etapas de BPF, cujas práticas envolvem diversas etapas, assinale a alternativa correta.

A Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar (UAN) é a área responsável pela produção e pelo fornecimento das dietas prescritas aos pacientes hospitalizados, desempenha um importante papel terapêutico, e deve ser administrada com grande cuidado e padronização.

Em relação à Unidade de Alimentação e Nutrição Hospitalar (UAN), assinale a alternativa correta.

No setor de alimentos, a Anvisa coordena, supervisiona e controla as atividades de registro, de inspeção, de fiscalização e de controle de riscos, sendo responsável por estabelecer normas e padrões de qualidade e de identidade a serem observados. Há várias normas vigentes cujo objetivo é garantir a segurança e a qualidade de alimentos. É importante que o profissional que atua nessa área tenha conhecimento amplo sobre a legislação aplicada a unidades de alimentação e a alimentos.

Considerando-se essas informações, assinale a alternativa correta. 

Inspeção Sanitária é o procedimento de fiscalização, efetuado pela autoridade sanitária que avalia em toda a cadeia alimentar as Boas Práticas de Produção, estabelecidas por meio da verificação do cumprimento dos procedimentos previstos nos seus manuais, da utilização do Sistema de APPCC e do atendimento à legislação sanitária.

Em relação a esse assunto, marque (V) para as afirmativas Verdadeiras e (F) para as Falsas.

( ) Laudo de Inspeção é a peça escrita fundamentada técnica e/ou legalmente, no qual a autoridade sanitária registra suas conclusões a partir da avaliação sobre o cumprimento da legislação em vigor.
( ) O Sistema de Avaliação por análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle (APPCC), adotado na Portaria 1428/1993, refere-se à recomendação da Organização Mundial de Saúde (OMS).
( ) O laudo de inspeção deve ser mantido em triplicata. O original e uma cópia do documento ficarão em poder do Serviço de Vigilância Sanitária, e a outra cópia será encaminhada ao responsável pelo estabelecimento inspecionado.
( ) Inspeção Programada é aquela exigida por um determinado evento que teve como consequência um agravo ao consumidor e/ou trabalhador com vistas a determinar e a intervir na causa dos efeitos prejudiciais à saúde humana.

Assinale a alternativa que contém a sequência correta de cima para baixo.